농촌진흥청은 보리가 동맥경화증과
심장질환의 원인인 트랜스지방의 흡수를
억제한다는 연구 결과를 발표했습니다.

농진청에 따르면 고려대 의대와 공동
실험에 나서 건강한 대학생 39명을
두 그룹으로 나눠 6주 동안
밀가루 90ｇ에 트랜스지방 6ｇ을 넣은 빵과,
보릿가루 90ｇ에 트랜스지방 6ｇ을 섞은
빵을 먹인 뒤 이들 그룹의 혈액을 비교한 결과 보리 빵을 먹은 그룹의 혈중
트랜스지방 증가 수준은 밀 빵을 먹은 그룹의
절반 수준에 그쳤습니다.

또 동맥경화를 촉진하는 것으로 알려진
'이셀렉틴(E-selectin)'이란 물질의 농도가
일반 밀 빵 패스트푸드를 먹은 그룹은 3점24% 증가했지만 보리 빵 그룹은 오히려
2점5%가 감소했습니다.